|
|
Zeevruchten In Avocado's
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 avocado′s
100 gram garnalen
citroensap
1 hardgekookt ei
2 eetlepels sherry
peper
100 gram krabvlees
4 scampi
100 gram champignons
3 dl mayonaise
olie
1 theelepel mosterd gelatine
5 dl geklopte slagroom
1 eetlepel tomatenketchup
zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Halveer de avocado′s in de lengte, haal de pitten eruit en een gedeelte van het vruchtvlees zodat er een wand van 7 mm blijft staan. Pocheer de scampi in een courtbouillon en pel ze, maar laat het staartje eraan en snij dit met een stukje scampi eraf, gebruik het later voor garnering. Snij de scampi in dunne plakjes, vermeng deze met het krabvlees, de garnalen en de in partjes gesneden rauwe champignons. Roer er het in brunoise gesneden vlees van de avocado′s door. Dek het toe en laat het in de koelkast staan in een marinade van olie, peper en zout.
- Bewerk de mayonaise met de mosterd, de ketchup en de sherry. Voeg ook de geklopte room toe. Proef de saus en maak ze op smaak af.
- Meng de zeevruchten met deze saus, vul de avocado′s met het mengsel. Garneer met fijngehakt eiwit en eigeel en het in gelei getrokken scampistaartje. Plaats de avocado′s in cocktailglazen.
|
|
|